Sự độc hại của bột ngọt.

Thứ tư - 11/06/2014 10:09

Một chất giết người phổ biến và thầm lặng còn tệ hơn rượu, thuốc lá và nhiều loại thuốc. Bạn đang cất chất này trong tủ bếp và gọi là bột ngọt(monosodium glutamate: MSG). Nó đươc nêm vào thức ăn trong các nhà hàng của người Á châu. Nhưng thực ra nó được cho vào hàng ngàn các loại thực phẩm mà bạn và gia đình bạn thường xuyên tiêu thụ.

Bột ngọt là một trong những phụ gia thực phẩm tồi tệ nhất trên thị trường và được sử dụng trong súp đóng hộp, nước mắm, nước tương, bột nêm, bánh ngọt, thịt, cá và hải sản, sốt salad, thức ăn đông lạnh và còn nhiều nữa. Nó được tìm thấy tại các siêu thị và nhà hàng, trong cafeteria của trường học, và ngay cả trong thức ăn trẻ em và sữa bột.
Kỹ nghệ chế xuất thực phẩm, nước uống và dược phẩm dùng bột ngọt để bảo quản và ghi các tên khác nhau trên nhãn hiệu hầu che mắt người tiêu thụ
Bột ngọt nổi tiếng vì là nguyên nhân cho chứng đau nửa đầu (migraine headache). Ngành công nghiệp thực phẩm đã cho nó những tên mới và các hình thức mới, trong đó có auto-lyzed yeast, yeast extract, maltodextrin, hydrolyzed protein, sodium caseinate, mono-potassium glutamate, và textured protein. Người tiêu dùng thường không để ý khi đọc danh sách các vật liệu ghi trên nhãn hiệu.
Tại sao bột ngọt nguy hiểm?
Một trong những bài hay nhất về sự nguy hiểm của bột ngọt viết bởi Bác sĩDr. Russell Blaylock reveals secrets of MSG toxicity (excitotoxins) in Health Ranger interview, a board-certified neurosurgeon và tác giả cuốn “Excitotoxins: The Taste that Kills.” Trong đó ông giải thích bột ngọt là một excitotoxin, có nghĩa là nó kích thích các tế bào của bạn để đi từ thiệt hại đến tử vong, gây tổn thương não bộ với mức độ khác nhau. Và có thể gây ra hoặc làm tệ đi khả năng học tập, bệnh Alzheimer, bệnh Parkinson, bệnh Lou Gehrig và còn tệ hơn nữa.

Mặc dù Cơ quan Thực phẩm và Thuốc men (FDA) vẫn tiếp tục cho rằng xử dụng bột ngọt trong thực phẩm không gây ra những tác hại xấu, trong khi nhiều chuyên gia khác nói ngược lại.
Theo Bác sĩ Blaylock, nhiều thụ thể (receptors) glutamate đã được tìm thấy cả trong hệ thống dẫn điện của tim và cơ tim. Điều này có thể gây tổn hại cho tim của bạn, và thậm chí có thể giải thích cái chết đột ngột cho các vận động viên trẻ. Ông nói: "Khi một quá nhiều excitotoxins trong thực phẩm, chẳng hạn như bột ngọt, thủy phân protein, đậu nành protein cô lập và hương liệu tự nhiên, sodium caseinate and aspartate f-rom aspartame được tiêu thụ, các thụ thể glutamate tập trung quá nhiều gây kích thích và tạo ra rối loạn nhịp tim rồi đi đến tử vong”.
Nhiều tác dụng phụ khác cũng liên quan đến việc tiêu thụ bột ngọt bao gồm:
• Béo phì
• Làm hại mắt
• Nhức nửa đầu
• Mệt mỏi và mất phương hướng
• Trầm cảm
Ngay cả FDA cũng thừa nhận rằng "phản ứng ngắn hạn" mà bột ngọt có thể gây ra cho một số nhóm người, cụ thể là những người ăn nhiều bột ngọt hoặc những người bị suyễn.^[7] Theo FDA, bột ngọt liên quan đến các triệu chứng như:
• Tê
• Cảm giác nóng (burning sensation)
• Ngứa ran
• Áp lực mặt hoặc căng thẳng (facial pressure or tightness)
• Đau ngực hoặc khó thở
• Nhức đầu kinh niên
• Buồn nôn
• Nhịp tim nhanh
• Buồn ngủ
• Động kinh
Theo tài liệu của www.truthinlabeling.org thì bột ngọt còn là nguyên nhân cho một số tình trạng bệnh lý như nghiện, đột quỵ, động kinh, tổn thương não, bệnh đa xơ cứng, đau thần kinh, mất trí nhớ, tâm thần phân liệt, lo âu, trầm cảm và rối loạn thoái hóa như bệnh Parkinson, bệnh Alzheimer, bệnh Huntington, và chứng teo cơ xơ cứng (ALS).
Không ai biết chắc có bao nhiêu người bị dị ứng với bột ngọt, nhưng các nghiên cứu từ năm 1970 cho thấy 25% đến 30 phần trăm dân số Hoa Kỳ không chịu nổi bột ngọt. Vì việc sử dụng bột ngọt đã phổ biến đáng kể từ thời điểm đó, nó được ước tính có đến 40 phần trăm dân số có thể bị ảnh hưởng ngày hôm nay.^[8]
Mặt khác, một nhà nghiên cứu đã tuyên bố bột ngọt "an toàn" thì đó là sai lầm nghiêm trọng vì đã được tài trợ, trực tiếp hoặc gián tiếp, bởi ngành công nghiệp glutamate.
Tiêu thụ sản phẩm có bột ngọt hoặc được bảo quản bởi bột ngọt trong một dạ dày trống rỗng hoặc không có nước có thể rất nguy hiểm. Bột ngọt ảnh hưởng đến gần như tất cả mọi người bởi nó gây ra đột phá trong axit glutamic, được sử dụng khắp cơ thể như một dẫn truyền thần kinh, rất nhiều chứng đau nửa đầu có kèm theo hình ảnh nhạy cảm (nhạy cảm với ánh sáng) và nhạy cảm với âm thanh. Điều này giải thích tại sao những người bị chứng đau nửa đầu cần phải thư giãn trong phòng tối và yên tĩnh nhiều ngày để phục hồi.
Tránh sử dụng bột ngọt:

Tốt nhất là tránh bột ngọt và chỉ nêm gia vị tự nhiên (natural spices) vào thức ăn. Muối biển và tỏi tươi hoặc tỏi băm nhỏ hữu cơ (organic) có thể cung cấp cho bạn món ăn cùng một hương vị. Simply Tasteful's "Garlic Garlic" or "Onion Onion" và Trader Joe's "21 Seasoning Salute" là những gia vị tự nhiên tuyệt vời có hương vị thực phẩm mà không gây đau đầu, buồn nôn hoặc hủy hoại thần kinh.

Tác giả bài viết: SIMON HOA